食用明胶你知道吗？其实没你想的那么可怕。

　　明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味，为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体，颜色越白表示它的质量越好，具有溶解性，只溶于热水，在冷却后会形成凝胶。

　　明胶的分类根据不同的标准，种类各异，按处理方法不同可分为：酸法胶、碱法胶、酶法胶；按品质不同可分为：高档明胶、低档明胶、骨胶。常见的是按用途不同分为：食用明胶、照相明胶、药用明胶和工业明胶四大类，其中占比较大的是食用明胶和药用明胶。

　　明胶是一种蛋白质，可以作为食品添加剂。这是因为决定蛋白质营养价值的是其自身的氨基酸组成，其中重要的是必需氨基酸。如果蛋白质含有全部必需氨基酸，被称为“完全蛋白质”；如果缺少一种或几种必需氨基酸，则被称为“不完全蛋白质”。而明胶作为一种“不完全蛋白质”，缺少必需的色氨酸，如果把它作为主要的蛋白质来源，并不能满足人体需求。

　　我国对应用在食品行业的明胶有严格的安全标准，不仅对食用明胶的理化性质和重金属限量做出了明确要求，还规定必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料。制作的原料必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且操作过程必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，以保障食用明胶的可靠。食用明胶可在巴氏杀菌乳、乳粉、婴幼儿配方食品、葡萄酒等种类食品中根据需要作为增稠剂使用。除增稠剂外，还被作为食品的胶凝剂、稳定剂、乳化剂、发泡剂、粘合剂、粘结剂、澄清剂等使用。